古代小麦ファッロ(全粒粉)で、パスタを試作中!
レヴィーニェ農園の180ヘクタールの小麦畑で有機栽培で育てられている、ミネラル分が
豊富で消化もよく、栄養価が他の小麦に比べてとても高い古代小麦ファッロや、セナトーレカペッリデュラム小麦。
これらの小麦を石臼で挽いた小麦粉(全粒粉)で、トスカーナの熟練パスタ職人によって、
ゆりの花の形をしたショートパスタ・ジッリ(GIGLI)や、らせん状のショートパスタ・フスィッリ(FUSILLI)、ロングパスタ・タリアテッレ(TAGLIATELLE)などなど、ただ今試作中です! どんなパスタが出来あがるのか、とても楽しみです
古代小麦ファッロは、グルテンになるタンパク質の量が少ないため薄力粉に近く、
小麦アレルギーを発症しにくい可能性が高いとヨーロッパでは言われていて、小麦アレル
ギーでお悩みの方々の間で好まれています。
農園では、小麦のほかに、ひよこ豆(CECI チェーチ)などの豆類も栽培しています。ファッロ小麦で作るサラダは、ヘルシーで美味しくて、栄養たっぷりです!!