スタッフ日誌

C'e` una novita`! (2)

PASTA GIGLI.jpg
昨年3月、有機認証団体BioAgriCert(ビオアグリチェルト)にヴィーガン認証の申請をしました。(過去記事はこちら)


olio.jpg


小麦もオリーブも収穫まで度々検査が入り、農園では化学肥料はもちろんのこと、動物性肥料も有機肥料も一切使用せず、農園で種から育てる数種類の植物を、若草の時期に刈り取り作る緑肥(粉末)を土に混ぜて栽培しているので、問題なく2018年に収穫した小麦を使用し2019年2月以降に製造したパスタと、2018年秋収穫分のオリーブオイルからヴィーガン認証の申請が承認されることに先週(1/25)決まりました。もちろん、ひよこ豆もレンズ豆もです!

2019年1月30日
オリーブオイル成分分析結果(オリヴァストラセッジャネーゼ種)

オリヴァストラ.jpgレッチーノ種オリーブオイル成分分析結果(こちら)に続きまして、左表はオリヴァストラセッジャネーゼ種オリーブオイルの分析結果です。


酸度0.37%


過酸化物価7.4meqO2/Kg


紫外線吸収光度K232 1.75Abs/K268 0.15Abs/⊿K 0.00Abs


*UVスペルトロフォトメーターによるK232の分析で、数値が規定値を超える場合は、搾油したオリーブの実が熟しすぎていた、傷んでいた、またはオリーブミバエの寄生などが原因で酸化が進んだ状態であることが示されます。その他に搾油条件が最適ではなかった、精製油が加えられたなどの場合にも高値を示すようです。

2019年1月23日
オリヴァストラセッジャネーゼ

20191129_170322.jpgオリヴァストラセッジャネーゼ種オリーブオイル(2019/11/29撮影)です。去年11月はトスカーナ地方でも雨が降った日が多く、レヴィーニェ農園ではオリヴァストラセッジャネーゼ種の収穫の途中、収穫を終える予定だった11月11日の週から長雨に遭い、雨が降り止んで枝に残っていた実を収穫したものの、ほとんどの実は傷んでいたので破棄へ。

幸いオリヴァストラセッジャネーゼ種は実がたくさん生っていたので、オリーブオイルの量の確保には影響がなかったようです。

2019年1月14日
オリーブオイル成分分析結果(レッチーノ種)

レッチーノ.jpg
入荷遅れを回避するため、2019年度はTOSCANO IGP申請をしないことになりました。


TOSCANO IGP取得申請の際に実施されます化学分析検査は、23項目が規定値内であることが求められます。


先月12月に、レヴィーニェ農園から2019年度販売分オリーブオイルの成分分析結果が送られてきました。


今回は、酸度・過酸化物・紫外線吸光度(K212/K268/⊿K)の5項目で、左表はレッチーノ種オリーブオイルの分析結果です。


*酸度0.21%
オイルの中に遊離オレイン酸がどれだけ含まれているかを示す。
EUのエクストラヴァージンオリーブオイルの規定値は0.8%以下。TOSCANO IGP取得規定値は0.6%以下。


*過酸化物価6.0meqO2/Kg
オリーブオイルに含まれる主要な脂肪酸、リノール酸やリノレン酸などの多価不飽和脂肪酸の自動酸化で発生する過酸化物、ヒドロぺルオキシドの量。オイルの新鮮さと貯蔵の状態がわかり、低ければ低いほど新鮮である。EUの規定値は20.0meqO2/Kg以下 TOSCANO IGP規定値は16.0meqO2/Kg以下。


                                                                                                                 

*紫外線吸光度K232 1.76Abs/K268 0.14Abs/⊿K0.00Abs 
UVスペルトロフォトメーター(紫外線分光光度計)による分析。少ないほど鮮度がよい。
EUの規定値K232 2.50Abs以下/K268 0.22以下/⊿K 0.01以下、TOSCANO IGP規定値も同じ。
       

2019年1月10日
新年明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。
謹んで新春のお慶びを申し上げます。


旧年中は、当Webショップのご利用誠にありがとうございました。


本年も変わらぬお引き立ての程、何卒よろしくお願い申し上げます。


                


                     

2019年1月 1日
  • 当店の購入ガイド

  • お支払い方法

    銀行振込・郵便振替・佐川急便での代引きがご利用頂けます。
    <手数料>
    ・銀行振込/郵便振替はお振込時にご確認下さい。


    銀行・郵便振り込み(前払い)

    ご注文後5日以内に、ご案内メールに記載された口座へお振り込みをお願いたします。
    都合でお時間がかかる場合は、ご相談下さい。
    お振り込みが確認でき次第、商品を出荷させていただきます。
    お振り込みにかかる手数料は、お客様のご負担となります。

  • 配送について

    ・佐川急便でお届けいたします。
    ・ご入金が確認されますと、大体5営業日以内に商品を発送致します。
    注文が集中して、万が一ご出荷が遅れる場合はメールでご連絡致します。
    ※土日祝日の休業日および休業日前日の午後分のご注文は、翌営業日からの対応とさせていただきます。
    ・配達日時の指定はご注文日の5日後~30日後の間です。

    ・10,000円以上のお買物は配送料無料です。

    時間帯の指定は
    [午前中] [12:00-14:00][14:00-16:00][16:00-18:00][18:00-20:00][20:00-21:00]です。


    商品の返品、交換について

    商品の返品期限は商品到着日より7日以内にご連絡ください 。
    お客様都合の場合は送料をご負担ください。
    ただし、不良品交換、誤品配送交換は当社負担とさせていただきます。


    お客様のご都合による返品、交換、キャンセルについて

    お客様のご都合による返品で、商品代金10,000円以上で送料が無料となっていた場合は、
    実際にかかるはずだった送料を別途請求させていただきます。
    また、お取り寄せ商品につきましては、お客様のご都合による返品はお受けできません。