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収穫後、12月上旬のコレッジョーロ種オリーブオイルはとても苦みと辛みが強く、入荷を控えました。あれから時間がたち、少しだけ落ち着いたコレッジョーロ。今回の入荷でご予約を一番いただいたオリーブオイルになりました。12/18/2020の検査結果は、
♦酸度 0.20%
♦過酸化物価 3.8meq02/Kg
♦紫外線吸光度 K232 1.83 Abs/ K268 0.16 Abs/ ⊿K −0.01 Abs
UVスペルトフォトメーター(紫外線分光光度計)による分析。少ないほど鮮度がよい。
K232 の分析で、数値が規定値を超える場合は、搾油したオリーブの実が熟しすぎていた、傷んでいた、またはオリーブミバエの寄生などが原因で酸化が進んだ状態であることが示されます。その他に搾油条件が最適ではなかった、精製油が加えられたなどの場合にも高値を示す
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