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オリーブオイル分析結果(オリヴァストラセッジャネーゼ種)
のびのびと良く育った実を収穫後6時間以内に搾って出来たオリヴァストラセッジャネーゼ種オリーブオイルの成分分析検査の結果は表の通りです。(2018年度産はこちら01/23/2019過去ブログ)
♦酸度 0.18%
♦過酸化物価 4.4meq02/Kg
♦紫外線吸光度 K232 1.75Abs/K268 0.12Abs/⊿K0.00
そうそう、2018年度産といえば、毎年春に東京で開催される国内唯一の国際オリーブオイルコンテストに参加した時にいただいた出品オリーブオイル4品のそれぞれの点数が、検査測定器で計った酸度と過酸化物価の数値の低い順に、官能評価点数が高かったのを見て驚き、鳥肌がたったことを思い出します。
レヴィーニェ農園から送られてきていたそのときの成分分析検査結果は
＊オリヴァストラセッジャネーゼ
酸度 0.37% 過酸化物価 7,4 meq02/Kg ②
＊レッチーノ
酸度 0.21% 過酸化物価 6.0 meq02/KG ➀
＊レヴィーニェ
酸度 0.39% 過酸化物価 8.2 meq02/Kg ③
＊モライオーロ
酸度 0.51% 過酸化物価 8.8meq02/Kg ④
◇♦過酸化物価とは♦◇
オリーブオイルに含まれる主要な脂肪酸、リノール酸やリノレン酸などの多価不飽和脂肪酸の自動酸化で発生する過酸化物、ヒドロペルオキシドの量。オイルの新鮮さと貯蔵の状態がわかり、低ければ低いほど新鮮である。
日時:2021年2月26日 19:41