オリーブキオラ2021年2月の月別記事リスト

のびのびと良く育った実を収穫後6時間以内に搾って出来たオリヴァストラセッジャネーゼ種オリーブオイルの成分分析検査の結果は表の通りです。(2018年度産はこちら01/23/2019過去ブログ)

♦酸度　0.18%

♦過酸化物価　4.4meq02/Kg

♦紫外線吸光度　K232 1.75Abs/K268 0.12Abs/⊿K0.00

そうそう、2018年度産といえば、毎年春に東京で開催される国内唯一の国際オリーブオイルコンテストに参加した時にいただいた出品オリーブオイル4品のそれぞれの点数が、検査測定器で計った酸度と過酸化物価の数値の低い順に、官能評価点数が高かったのを見て驚き、鳥肌がたったことを思い出します。

レヴィーニェ農園から送られてきていたそのときの成分分析検査結果は

＊オリヴァストラセッジャネーゼ　
酸度 0.37% 過酸化物価 7,4 meq02/Kg ②

＊レッチーノ　　　　　　
酸度 0.21% 過酸化物価 6.0 meq02/KG ➀

＊レヴィーニェ
酸度 0.39% 過酸化物価 8.2 meq02/Kg ③

＊モライオーロ
酸度 0.51% 過酸化物価 8.8meq02/Kg　④

◇♦過酸化物価とは♦◇
オリーブオイルに含まれる主要な脂肪酸、リノール酸やリノレン酸などの多価不飽和脂肪酸の自動酸化で発生する過酸化物、ヒドロペルオキシドの量。オイルの新鮮さと貯蔵の状態がわかり、低ければ低いほど新鮮である。

昨年12/18に、2020年度秋収穫分のオリーブオイルの成分分析検査を受けました。レッチーノ種オリーブオイルの結果です。2018年度産の分析結果にくらべて酸度も過酸化物価も数値が低いです。
2018年は収穫が始まって1週間後に、イタリアの広範囲で強烈な暴風雨に数日間見舞われ、特に北イタリアに甚大な被害をもたらした大変な年となりました。そのときのレッチーノ検査結果はこちら(2019/01/10過去ブログ)。2020年は7年ぶりに、花が咲くころから収穫を終えるまで奇跡的に順調に進みました。

♦酸度　0.17%
オイルの中に遊離オレイン酸がどれだけ含まれているかを示す。EUのエクストラヴァージンオリーブオイルの規定は0.8%以下。

♦過酸化物価　 4.7meq02/Kg
オリーブオイルに含まれる主要な脂肪酸、リノール酸やリノレン酸などの多価不飽和脂肪酸の自動酸化で発生する過酸化物、ヒドロぺルオキシドの量。オリーブオイルの新鮮さと貯蔵の状態がわかり、低ければ低いほど新鮮である。
EUの規定値は、20.0 meq02/Kg以下。

♦紫外線吸光度　K232 1.90 Abs/K268 0.15 Abs/⊿K0.00 Abs
UVスペルトフォトメーター(紫外線分光光度計)による分析。少ないほど鮮度がよい。
EU規定値は　K232 2.50 Abs以下/K268 0.22以下/⊿K 0.01以下。
K232の分析で数値が規定値を超える場合は、搾油したオリーブの実が熟しすぎていた、傷んでいた、またはオリーブミバエの寄生などが原因で酸化が進んだ状態であることが示されます。その他に、搾油条件が最適ではなかった、精製油が加えられたなどの場合にも高値を示すようです。

来週(2/28~)前半に、オリーブオイルがイタリアから国際宅急便で発送されることになりました。2020年度秋収穫分ノンフィルターオリーブオイル、レッチーノ/モライオーロ/オリヴァストラセッジャネーゼ(12/08/2020と02/21/2021にボトリング)と、コレッジョーロ(02/21/2021ボトリング)、2019年度産レッチーノ/モライオーロ/オリヴァストラセッジャネーゼです。(2019年度産は10%OFF)

昨年12/18に受けたオリーブオイル成分分析検査の結果が送られてきておりますので、次回のブログに掲載させていただきます。まずはレッチーノ種オリーブオイルから。この度の追加入荷本数につきましても次回のブログでご案内いたします。

残り僅かになっておりました2019年度産オリヴァストラセッジャネーゼオリーブオイルも、2/3に売り切れとなりました。ありがとうございました。

今回の2020年度秋収穫分ノンフィルターも、それぞれ18本ずつの少量入荷となり、追加入荷のお問い合わせをいただきました。

レヴィーニェ農園では秋の収穫作業後、毎年12月のクリスマス/新年など用にオリーブオイルをフィルターにかけて販売しておりますが、昨年12月はトスカーナ州はレッドゾーン(ロックダウン)に指定されていた為、フィルター機の修理が間に合わずノンフィルターでの販売となりました。モライオーロ/レッチーノ/オリヴァストラセッジャネーゼオリーブオイルそれぞれ18本より少ない本数になるかと思われますが、昨年12月にボトリングいたしました2020年度産ノンフィルターオリーブオイルの入荷が可能となりました。今現在(2月)のオリーブオイルもステンレス製の貯蔵タンクからボトリングして国際宅急便にて入荷いたします。詳しいことが決まり次第、改めてご案内させていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。